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咸鸭蛋的腌制方法

来源:www.306girl.com2019年06月06日 09:06

说起咸鸭蛋,这可是一道非常下饭的佐餐,味道鲜美并且营养丰富。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋为主食材,经过腌制而成,其内富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、磷、铁等微量元素,很容易被人体吸收,大人小孩都喜欢吃。咸鸭蛋在很多地方都有生产,其中江苏的高邮所产的最为有名。诗人袁枚曾在《随园食单.小菜单》有”腌蛋以高邮为佳“的记述。

咸鸭蛋好吃,但是关键还得是自己会做,买来的咸鸭蛋终究不如自己做得更放心,而且价格还便宜。腌制咸鸭蛋的传统做法,一般都是需要一个大坛子,将水注入坛子中,加盐,然后将新鲜鸭蛋放入其中进行腌制。这种办法虽说不算太麻烦,但是终究还是要用到坛子,占用空间,并且一次还不能腌制太少的鸭蛋。今天小编就告诉大家一个更简单的方法,腌制咸鸭蛋,不用坛子不用水,简单几步,腌出的鸭蛋又油又沙。

首先准备下面几种材料,新鲜鸭蛋,食用盐和高度白酒,酒的度数一般不能低于50度,如果低于50度,做出来的鸭蛋很有可能会变味,小编这里准备的是52度的二锅头。另外,食用盐最好是那种颗粒比较大的粗盐,效果会更好。


接着用清水将鸭蛋洗干净,然后放在太阳下晾晒,一定要使鸭蛋表面的水分完全蒸发,这一点很关键。接着取一小碗,将白酒倒进去,然后再将鸭蛋放进去“洗个澡”,保证鸭蛋表面都能沾上白酒。这里有一点需要注意,这里只是往鸭蛋上面沾酒,但是绝对不是浸泡,有的人不懂,直接把鸭蛋放在白酒里浸泡好长时间,那样做出来的咸鸭蛋会发苦,这点一定要注意。

接着就是把表皮带有高度酒的鸭蛋放到食用盐里面,滚上一圈,利用高度酒的黏性把盐附在鸭蛋的表面,然后在每个鸭蛋外面裹上两到三层保鲜膜,放在太阳下面暴晒半天。

这是工作算是基本完成了,用塑料袋将这些晒好的鸭蛋装起来,为了密封的更好,最好多用几层塑料袋。然后将这些鸭蛋放在避光的地方,大概30天左右的时间即可取出来了,这个不要太相信有些人说的十天半月就行的说法,最少要等25天左右,并且时间越长越好。另外,就怕记错了时间,最好在塑料袋外面贴上一个小纸条,把腌制的时间写下来。

时间到了,想吃几个,就拿出来几个,清理一下然后下锅煮,咸香可口的咸鸭蛋即可端盘上桌了。咸鸭蛋真是一道不错的佐餐,特别是在吃早餐的时候,就着热豆浆和馒头,咬上一口橙黄流油的咸鸭蛋,绝对是最好的搭配。


此种腌制咸鸭蛋的方法确实可行,操作起来简单方便,腌出的鸭蛋油多并且口感发沙,喜欢的可以收藏。

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